Ventajas e inconvenientes de los distintos tipos de morteros y mazos

Morteros de porcelana y cerámica

Los morteros de porcelana y cerámica, habituales en muchas cocinas, tienen una superficie lisa que permite moler hierbas y especias. Su gran peso ayuda a mantenerlos estables durante su uso. Otra ventaja es que no son porosas. Esto significa que absorben muy poco olor o color. Sin embargo, tienen un inconveniente. La porcelana y la cerámica pueden astillarse o agrietarse si se utilizan con demasiada fuerza. En algunos casos, no son las mejores para preparar grandes volúmenes de ingredientes. Su cuidado requiere un manejo suave, así que evite dejarlas caer o golpearlas contra superficies duras. Muchos cocineros caseros los aprecian para tareas ligeras como machacar ajos o especias suaves.

Morteros de vidrio

Los morteros de vidrio tienen un aspecto elegante. Su transparencia ofrece una visión clara del proceso de trituración. Son fáciles de limpiar y no retienen sabores. A muchos les gusta utilizar los de cristal para tareas en las que intervienen ingredientes sensibles al color. Sin embargo, el vidrio no puede soportar tareas pesadas. Pueden romperse si se utilizan con especias duras o piedras. Por lo tanto, funcionan mejor en un entorno suave. Los modelos de cristal son una buena elección para laboratorios o cocinas donde la presentación es importante.

Morteros y mazos de ágata

Los morteros y marmitas de ágata son muy apreciados por su belleza y resistencia. Tienen un peso natural y un tacto fresco. Funcionan bien tanto con ingredientes secos como húmedos. Su fina textura ayuda a conseguir una pasta suave. El coste adicional es un factor a tener en cuenta, ya que el ágata es una piedra semipreciosa. Los expertos señalan que estos tipos son muy duraderos, pero pueden resultar caros. Suelen utilizarse en cocinas gourmet y pequeños laboratorios que procesan pequeñas cantidades de especias o productos químicos.

Morteros de acero inoxidable

Las versiones de acero inoxidable son robustas y duraderas. Su aspecto moderno encaja bien en muchas cocinas. Son resistentes a las manchas y no requieren cuidados especiales. Son ideales para un uso continuado en entornos industriales o cocinas con mucho trabajo. La mayor ventaja es su durabilidad. Un problema es que el acero inoxidable puede ser ruidoso durante su uso. El acabado metálico también puede conducir el calor o el frío. En general, son una opción práctica e higiénica para muchas tareas.

Morteros y punzones de alúmina

Los modelos dealúmina son menos comunes en las cocinas. Se utilizan principalmente en laboratorios. La alúmina ofrece una buena resistencia a los productos químicos y al calor. Muchos profesionales los prefieren para tareas específicas que requieren un alto nivel de inercia. Una ventaja es que la alúmina no reacciona con los ingredientes. En el lado negativo, suelen requerir un cuidado especial para mantenerlas sin arañazos. Sus propiedades los hacen útiles en moliendas precisas y cuando se necesita una mezcla pura.

Morteros y tenazas de titanio

Las opciones de titanio son conocidas por su resistencia y ligereza. Tienen un diseño moderno y son resistentes a la corrosión. Estas herramientas funcionan bien con diversos materiales, como hierbas y productos químicos. La ventaja es que combinan durabilidad con un manejo ligero. Sin embargo, las versiones de titanio tienen un precio elevado. Las industrias y los laboratorios de investigación que necesitan equipos fiables aprecian esta calidad. Ofrecen una inversión duradera para un uso duro o frecuente.

Morteros de madera

Los de madera tienen un encanto rústico que gusta a muchos usuarios. Ofrecen una superficie de molienda más suave, lo que es bueno para las especias delicadas y para reducir el desgaste de los materiales. Los morteros y mazos de madera están aislados de forma natural, pero tienen la desventaja de ser porosos. Esto puede provocar la transferencia de sabores y albergar bacterias si no se cuidan adecuadamente. Requieren un curado regular y una limpieza adecuada. Lo mejor es utilizarlos para tareas ocasionales o como elementos decorativos de cocina.

Morteros y mazos de plástico / politetrafluoroetileno

Los de plástico o politetrafluoroetileno (PTFE ) son asequibles y prácticos para tareas ligeras. Son resistentes a las reacciones químicas y fáciles de limpiar. Estas herramientas suelen utilizarse en aulas o cocinas domésticas para procesos menos exigentes. La mayor ventaja es que resultan adecuados para usuarios con un presupuesto ajustado. Una preocupación es que pueden rayarse con facilidad y pueden no ser adecuadas para el amolado pesado. Son buenos para el uso diario, pero pueden necesitar un recambio si se usan con frecuencia.

Cómo elegir

A la hora de elegir un mortero, hay que tener en cuenta el uso que se le va a dar. Para especias pesadas o aplicaciones industriales, el metal o el titanio son una buena elección. Para ingredientes sensibles al sabor, la porcelana o el cristal son los más adecuados. Fíjese en la durabilidad y las rutinas de cuidado. El precio también es un factor importante. Un examen minucioso de los pros y los contras le ayudará a adecuar el utensilio a su tarea. Piense dónde la va a utilizar. Piense en las sustancias que va a triturar y en el volumen. Pregúntese si necesita una herramienta para un solo uso o para moler con regularidad. Este enfoque claro le llevará a la mejor elección.

Preguntas más frecuentes

F: ¿Qué tipo de mortero es mejor para las hierbas?
P: Los tipos de porcelana o cerámica funcionan bien para moler hierbas.

F: ¿Pueden los morteros de vidrio realizar tareas pesadas?
P: Los morteros de vidrio son buenos para tareas ligeras. Pueden romperse con el uso intensivo.

F: ¿Qué ventajas tienen los morteros de acero inoxidable?
P: Son resistentes, fáciles de limpiar e ideales para cocinas con mucho trabajo.