HE18819 Alginato de sodio (de calidad alimentaria) (N.º CAS: 9005-38-3)

Catálogo No.	HE18819
Fórmula química	C5H7O4COONa
Formulario	Sólido / Polvo de color blanco a amarillento

El alginato de sodio (de grado alimentario) es un polisacárido derivado de las algas pardas, utilizado principalmente como espesante y estabilizador en productos alimenticios. Forma geles en presencia de iones de calcio, lo que contribuye a modificar la textura y mejora la estabilidad del producto. Productos relacionados: PI15721 Metabisulfito de sodio (n.º CAS: 7681-57-4), PI15717 Bicarbonato de sodio (n.º CAS: 144-55-8), HE15900 Glutaminasa proteica en polvo (n.º CAS: 62213-11-0).

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Sodium Alginate (Food Grade) (CAS No.: 9005-38-3)

Descripción

Especificación

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Característica	Valor
Fórmula	C5H7O4COONa
Forma	Polvo
Sinónimos	ALGINA, SAL SÓDICA DEL ALGINATO
Punto de fusión	99 °C
Densidad	1,0 g/cm³ (a 25 °C)
pH	6,0-8,0 (10 mg/ml en H₂O)
Temperatura de almacenamiento	Conservar a temperatura ambiente.
Solubilidad	Se disuelve lentamente en agua formando una solución coloidal y viscosa; prácticamente insoluble en etanol (al 96 %).
InChIKey	MSXHSNHNTORCAW-MPGIDXPLSA-M
SMILES	[Na+].[O-]C(=O)C1O[C@H]([C@H]([C@H]([C@@H]1O)O)O)O
Aspecto	Polvo de color blanco a amarillento

Parámetro	Valor
Número CAS	9005-38-3
Fórmula química	C5H7O4COONa
Sinónimos	ALGINA, SAL SÓDICA DEL ALGINATO
Punto de fusión	99 °C
Densidad	1,0 g/cm³ (a 25 °C)
pH	6,0-8,0 (10 mg/mL en H₂O)
Temperatura de almacenamiento	Conservar a temperatura ambiente.
Solubilidad	Se disuelve lentamente en agua formando una solución coloidal y viscosa; prácticamente insoluble en etanol (al 96 %).
InChIKey	MSXHSNHNTORCAW-MPGIDXPLSA-M
SMILES	[Na+].[O-]C(=O)C1O[C@H]([C@H]([C@H]([C@@H]1O)O)O)O

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HE18819 Alginato de sodio (de calidad alimentaria) (N.º CAS: 9005-38-3)

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Fórmula química

C5H7O4COONa

Formulario

Sólido / Polvo de color blanco a amarillento

HE15900 Proteína glutaminasa en polvo (N.º CAS: 62213-11-0)

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Número CAS

62213-11-0

Color

Marrón claro

Formulario

Polvo

Grado

Apto para uso alimentario

Sinónimos

Glutaminasa de proteínas y glutamina, peptidoglutaminasa II, peptidilglutaminasa II, amidohidrolasa de proteínas y L-glutamina

PI15721 Metabisulfito de sodio (n.º CAS: 7681-57-4)

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Fórmula química

Na₂S₂O₅

Formulario

Sólido / Polvo cristalino blanco

PI15717 Bicarbonato sódico (N.º CAS: 144-55-8)

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Fórmula química

NaHCO₃

Formulario

Sólido / Polvo cristalino blanco

FAQ

¿Cuál es el mecanismo de gelificación del alginato de sodio en aplicaciones alimentarias?

El alginato de sodio interactúa con cationes divalentes, como el calcio, para formar geles mediante reticulación iónica. Este mecanismo de gelificación se utiliza en aplicaciones como la encapsulación y la modificación de la textura en productos tales como gelatinas y salsas.

¿Cómo afecta la temperatura de almacenamiento al rendimiento del alginato de sodio?

El almacenamiento a temperaturas superiores a 30 °C puede provocar la degradación y la pérdida de las propiedades gelificantes del alginato de sodio. Se recomienda conservar el producto en un lugar fresco y seco para mantener sus propiedades y eficacia en las formulaciones.

¿Se puede utilizar el alginato de sodio en productos sin gluten?

Sí, el alginato de sodio se utiliza con frecuencia en formulaciones sin gluten como espesante o emulsionante. Su capacidad para aportar estructura y textura mejora la sensación en boca de los productos de panadería sin gluten sin comprometer la calidad.