HE15900 Proteína glutaminasa en polvo (N.º CAS: 62213-11-0)

Catálogo No.	HE15900
Número CAS	62213-11-0
Color	Marrón claro
Formulario	Polvo
Grado	Apto para uso alimentario
Sinónimos	Glutaminasa de proteínas y glutamina, peptidoglutaminasa II, peptidilglutaminasa II, amidohidrolasa de proteínas y L-glutamina

La glutaminasa proteica en polvo es un preparado enzimático que desamida el grupo gamma-amida de los residuos de glutamina unidos a las proteínas, convirtiéndolos en ácido glutámico. SAM suministra este polvo de calidad alimentaria con un perfil de actividad verificado, que mantiene una alta actividad y un rendimiento controlado en cuanto a pH y temperatura para aplicaciones de procesamiento alimentario.

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CONSULTA

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Protein Glutaminase Powder (CAS No.: 62213-11-0)

Descripción

Especificación

Opiniones

Propiedad	Valor
Actividad enzimática	10 000 U/g
pH óptimo	6,0 - 7,0
Rango de pH	5,5 - 7,5
Temperatura óptima	50 - 55 °C
Rango de temperatura	40 - 60 °C
Dosis habitual	0,1 - 1 % p/v
Vida útil	12 meses (en las condiciones recomendadas)
Número CAS	62213-11-0

Propiedad	Valor
Actividad enzimática	10 000 U/g
pH óptimo	6,0 - 7,0
Rango de pH	5,5 - 7,5
Temperatura óptima	50 - 55 °C
Rango de temperatura	40 - 60 °C
Dosis habitual	0,1 - 1 % p/v
Vida útil	12 meses (en las condiciones recomendadas)
Número CAS	62213-11-0

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HE15900 Proteína glutaminasa en polvo (N.º CAS: 62213-11-0)

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Número CAS

62213-11-0

Color

Marrón claro

Formulario

Polvo

Grado

Apto para uso alimentario

Sinónimos

Glutaminasa de proteínas y glutamina, peptidoglutaminasa II, peptidilglutaminasa II, amidohidrolasa de proteínas y L-glutamina

HE14040 Benzoato de sacarosa (Nº CAS: 12738-64-6)

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Número CAS

12738-64-6

Composición

Benzoato de sacarosa

Formulario

Polvo

HE15136 Vitamina K2 en polvo

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Formulario

Polvo

HE16429 Asp-Phe (N.º CAS: 13433-09-5)

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Nombre del producto

Asp-Phe

Número CAS

13433-09-5

Fórmula química

C13H16N2O5

Pureza

96 %

FAQ

¿De qué manera modifica la glutaminasa proteica la solubilidad de las proteínas en comparación con la hidrólisis química tradicional o la inducida por proteasas?

A diferencia de las proteasas, que rompen los enlaces peptídicos y pueden generar péptidos de sabor amargo, la glutaminasa proteica hidroliza selectivamente los grupos amida de las cadenas laterales de la glutamina. Esta desamidación aumenta la densidad de carga negativa y la repulsión electrostática, lo que mejora la solubilidad de las proteínas y su emulsificación en medios acuosos sin degradar su valor nutricional.

¿Cuáles son los parámetros operativos óptimos para evitar la desnaturalización de la glutaminasa proteica durante el procesamiento de alimentos?

La glutaminasa proteica funciona con mayor eficacia entre 50 °C y 55 °C, dentro de un intervalo de pH de 6,0 a 7,0. Superar los 60 °C o trabajar fuera del intervalo de pH de 5,5 a 7,5 puede provocar una rápida desnaturalización y la pérdida permanente de la actividad catalítica. Para desactivar la enzima es necesario calentar la mezcla a 80 °C durante más de 15 minutos.

¿Puede esta enzima deamidar la glutamina libre o solo actúa sobre los residuos de glutamina unidos a péptidos?

Esta enzima es altamente específica para los residuos de glutamina unidos a péptidos (por ejemplo, en la posición de la gamma-carboxamida dentro de una cadena polipeptídica). No cataliza la desamidación de la L-glutamina libre, lo que evita la liberación excesiva de amoníaco libre y mantiene unas propiedades organolépticas óptimas en el sistema alimentario de destino.