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Valor nutritivo y beneficios para la salud de los garbanzos y el hummus

Título Valor nutritivo y beneficios para la salud de los garbanzos y el hummus
Autores Taylor C. Wallace, Robert Murray, Kathleen M. Zelman
Revista Nutrientes
Fecha 11/29/2016
DOI 10.3390/nu8120766
Introducción Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020 hacen hincapié en aumentar la ingesta de verduras y sustituir los alimentos de alto valor energético por alternativas ricas en nutrientes. A pesar de sus conocidos beneficios para la salud, muchos estadounidenses no consumen suficientes verduras, especialmente legumbres. El hummus tradicional, una salsa rica en nutrientes elaborada con puré de garbanzos, tahini, aceite de oliva, zumo de limón y especias, ofrece una mayor ingesta de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas y minerales esenciales en comparación con los no consumidores. Los consumidores de hummus también tienden a puntuar más alto en el Índice de Alimentación Saludable 2005, en parte debido a su puntuación de Naturalmente Rico en Nutrientes. Estudios recientes sugieren que los garbanzos y el hummus pueden ayudar a controlar el peso, regular la glucosa y mejorar la salud cardiovascular, además de aportar compuestos bioactivos como el ácido fítico y los polifenoles. Con los garbanzos como ingrediente principal, el hummus, especialmente cuando se combina con verduras o cereales integrales, es una opción nutritiva para satisfacer las raciones de legumbres recomendadas para los estadounidenses. Este manuscrito revisa los beneficios nutricionales de los garbanzos y el hummus y su potencial para mejorar los perfiles nutricionales de las comidas.
Cita Taylor C. Wallace, Robert Murray y Kathleen M. Zelman. El valor nutricional y los beneficios para la salud de los garbanzos y el hummus. Nutrients. 2016. Vol. 8(12). DOI: 10.3390/nu8120766
Materiales Biomateriales
Industria Productos farmacéuticos y cosméticos
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